هل لتناول المخلل أي فوائد صحية؟

يمكن أن يتم تخليل معظم الأطعمة بما فيها الخضروات واللحوم والفواكه، وكل نوع من المخللات يحتوي على كمية مختلفة من السعرات الحرارية والصوديوم، إلا أنها تشترك جميعها بكونها عالية بالصوديوم ومصدر للبروبيوتك. فما فوائد المخلل، وكيف يمكن تخليل الخضروات؟ 

 

كيف يمكن تخليل الخضروات

التخليل هو نوع من أنواع حفظ الأغذية؛ إذ تحفظ الأغذية بالملح والماء بتركيز معين، ويمكن حفظ الكثير من أنواع الخضار بالتخليل، إذ إن الفائدة من التخليل هي حفظ الخضار لأطول فترة ممكنة للاستفادة منها كمقبلات بجانب الأطباق الرئيسية، وتعد المخللات من أطباق المقبلات المشهورة في مختلف المناسبات، وهي من المأكولات الفاتحة للشهية.

يجب أن يتألف هذا المحلول عموما من حوالي مقدارين من الخل ومقدار من الماء. ورغم أن الأمر متروك لك كي تحددي المقادير وفق رغبتك، لكن لا تقللي كثيرًا من الخل والملح، لأنهما العنصران اللذان يحفظان ويخللان الخضروات في المقام الأول بالفعل. وعلى حسب رغبتك الشخصية، يمكنك تعزيز نكهة المخلل ببعض الأعشاب والتوابل مثل:

– الثوم

– الفلفل الأسود

– الشبت

– الكزبرة الكاملة

– بذور الكراوية

– بذور الخردل

– القرنفل

– أوراق الغار

– عصير الليمون

– رقائق الفلفل الأحمر المطحون

– الزنجبيل

– صلصة سريراتشا الحارة

 

كيف يمكنك عمل مخللات سريعة؟

المكونات:

– ١٢ ثمرة خيار كيربي

– ٣ فصوص ثوم مفروم

– ٢ ملعقة كبيرة من بذور الخردل

– ١ غصن شبت طازج

– ٢ كوب من خل التفاح

– ١ كوب وربع وماء

– ١ ملعقة كبيرة ملح

– ٢ ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير:

قم بتعبئة الخيار بإحكام في إناء مقاوم للحرارة. وإن كنت تود تخليله بسرعة، فيمكنك تقطيعه على هيئة دوائر أو شرائح طويلة أولا حتى يمتص أكبر قدر ممكن من المحلول الملحي، ثم أضف الثوم، بذور الخردل والشبت.

ثم ضع الخل، الماء، الملح والسكر في وعاء صغير على نار متوسطة، وان كنت تود إنجاز العملية سريعا، فقم بغلي الخيار لفترة وجيزة في المحلول الملحي.

بعدها اسكب المحلول فوق الخيار وأحكم إغلاق الإناء. واترك ثمر الخيار بداخله للتتبيل أطول فترة ممكنة. وإن كان لديك وقت، فيمكنك وضع الإناء في الثلاجة لمدة يومين على الأقل وحتى أسبوعين قبل فتحه لضمان الحصول على أفضل نتائج.

 

ما هي أبرز الخضروات التي يمكن تخليلها

 يُمكن إعداد المخلل من الخيار، الفلفل الحار، الكرفس،  القرنبيط،  الجزر، بنجر،  البصل، الملفوف، الباذنجان، السفرجل، التفاح، ورق العنب، الخيار، الفاصوليا الخضراء، الفلفل الأخضر، الطماطم، الليمون، الزيتون الأسود والأخضر، الخرشوف، نبات الهليون، العنب البري، والفجل، وغيرها من الخضروات والفواكه المجففة والأعشاب العطرية المجففة المنقوعة في الخل والملح.

 

ما هي فوائد تناول المخلل؟

فيما يأتي نذكر أهم فوائد المخلل التي عليك معرفتها: 

– يعتبر المخلل مصدر للبروبيوتيك

على الرغم من أن المخللات قد تكون مصدر فقير بالفيتامينات والمعادن إلا أنها مصدر غني ببكتيريا البروبيوتيك. إذ أن التخليل هو شكل من أشكال التخمير، وعندما تخمر الخضراوات والفواكه فإنها تساعد البكتيريا الصحية على كسر السليلوز صعب الهضم في الأطعمة.

هذا هو السبب في أن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية اتجاه اللاكتوز لا يستطيعون تناول الحليب لكنهم لا يعانون أي مشاكل مع تناول الزبادي. هذه البكتيريا المفيدة تساعد على إبقاء الأغذية المخمرة آمنة وأقل عرضة للفساد، ويمكن أن تساعد على زيادة عدد البكتيريا النافعة في القناة الهضمية، مما يعني تعزيز بيئة الأمعاء وعملها وصحة الجهاز الهضمي بشكل عام. 

– يكافح تناول المخلل الشيخوخة

تجعل المخللات كبار السن يبدون أقل عمرًا عند الانتظام في تناولها، ويرجع السبب إلى مضادات الأكسدة الموجودة بالخضروات، وقدرتها على تأخير ظهور علامات الشيخوخة، مثل التجاعيد وخطوط الوجه، من خلال تقليل تأثير الإجهاد التأكسدي على صحة البشرة. 

– يعتبر المخلل مصدر لمضادات للأكسدة

إن المواد المضادة للأكسدة الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات تساعد على محاربة الجذور الحرة والوقاية من العديد من الأمراض والمشاكل الصحية. فالجذور الحرة هي المواد الكيميائية غير المستقرة التي تشكلت بشكل طبيعي في الجسم، ويمكن أن تؤدي إلى تلف الخلايا وتسبب الإصابة بمشاكل صحية خطيرة، مثل: أمراض القلب والسرطان. وطهي الأطعمة قد يؤدي إلى كسر بعض من المواد الغذائية الحساسة للحرارة، مثل: مضادات الأكسدة، ولكن استخدام عملية التخليل لحفظ الخضروات يحافظ على مضادات الأكسدة فيها ويقلل من فقدانها، وبالتالي يزيد من فعاليتها الصحية. 

– يقي المخلل من بعض الأمراض

يحتوي الخيار على نسبة عالية من البيتا كاروتين وهي من مضادات الأكسدة، والتي يحولها جسمك إلى فيتامين أ. ويعد الكاروتين مركبًا قويًا تبين أنه يساعد في تقليل فرص الوفاة من أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان وأمراض الجهاز التنفسي. 

– يعالج المخلل تقلصات العضلات

وُجد أن الرجال الذين يعانون من الجفاف تخلصوا من التشنجات العضلية عند تناول ماء المخلل، نتيجة لاحتوائه على نسبة عالية من الخل الذي يساعد على استرخاء العضلات وتسكين الألم المصاحب للتشنج.

– يحمي المخلل من الجفاف

ترتفع فرص الإصابة بالجفاف بين الرياضيين بشكل كبير، نتيجة لاضطراب توازن الكهارل “الأملاح” في الجسم، بسبب فقدان قدر كبير من العرق أثناء التمرين.
ولتعويض الأملاح المفقودة، ينصح الأطباء بتناول المخللات، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم، بالإضافة إلى البوتاسيوم الموجود بشكل طبيعي في الخضروات. 

– يضبط المخلل سكر الدم

تمثل المخللات أهمية كبيرة لصحة مرضى السكري، لأن الخل المستخدم في عملية تخليل الخضروات يساهم في الحفاظ على استقرار مستويات السكر بالدم.

 

أخطار الإكثار من تناول المخلل

بمقابل فوائد المخلل السابق ذكرها لتناول المخلل قد يقابلها بعض السلبيات والأضرار ومنها:

– الإكثار من تناول الأطعمة المالحة والمخللة يعمل على احتباس المياه داخل الجسم مما يساعد على زيادة الوزن والتعرض للسمنة المفرطة وتراكم الدهون.

– الإفراط في تناول المخللات يزيد من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية المختلفة وخصوصاً سرطان المعدة والمريء. 

– الإفراط في تناول المخلل يزيد من خطر الإصابة بمشاكل القلب  وقد يعرض الحياة للخطر. 

– المخلل قد يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام وضعف العضلات والعظام لذلك ينصح دائما بالتوازن عند تناول الأطعمة المالحة والمسكرة.

– ارتفاع ضغط الدم حيث تحفظ الأطعمة بإضافة الملح، وهو يشكل حوالي ٥% من معظم وصفات التخليل. حيث أن مخلل شبت كبير واحد يحتوي على أكثر من ثلثي الكمية المثالية من الصوديوم التي يجب أن يتناولها الشخص البالغ طوال اليوم. وهذا يجعل المخللات من الأغذية التي قد تشكل خطرًا على مرضى ضغط الدم. إذ يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح في نظامك الغذائي إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يؤدي إلى زيادة فرص الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري وأمراض الكلى. 

– ترتبط دومًا نسبة المخلل التي تتناولها طرديًّا مع نسبة الغازات الموجودة بالمعدة، أيضًا كلما زادت كميات تناولك للمخلل تزيد اقترابك من الإصابة البواسير. 

– المخلل لا يسبب تقرح المعدة أو القولون، لكنّه يزيد من آلامك إذا كنت مريضًا بأحدهما، فتجد جميع الأطباء ينصحون مرضى هذين المرضين بتقليل أكل المخلل.

 

ختاماً ابدئي بصنع المخللات بمنزلك لتجنب تلك السموم وأيضًا تجنب الملونات الصناعيّة والتي تسبب الإصابة بالسرطان.

دمتم بصحة.