وقت القراءة: 7 دقائق
اشتهر استخدام مرق العظام bone broth لعدة قرون حتى أصبح شائعًا بشكل متزايد لفوائده الصحية واستخداماته كأحد العلاجات الطبيعية. حيث يتم تصنيعه عن طريق غلي عظام الحيوانات والنسيج الضام لعدة ساعات مما يؤدي إلى إطلاق مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الأمعاء والجلد والمفاصل والصحة العامة.
فيما يلي سوف نناقش كل ما يتعلق بمرق العظام bone broth، وهل فعلًا مفيد أم لا؟
مرق العظام هو سائل غني بالمغذيات والعناصر الغذائية المهمة، فهو طعام تقليدي تم الاستفادة منه لعدة قرون لفوائده الصحية.
يُصنع مرق العظام bone broth عن طريق غلي العظام مثل: عظام البقر والأنسجة الضامة من الحيوانات لفترات طويلة من الوقت.
وتتضمن عملية صنع المرق غلي العظام والنسيج الضام ببطء في الماء مع مختلف الأعشاب والخضروات والتوابل، عندما يغلي المرق تفرز العظام الكولاجين والجيلاتين والعناصر الغذائية الأخرى، مما يعطي المرق قوامًا كثيفًا وغنيًا ونكهة لذيذة.
فكلما طالت مدة غليان العظام، يتم إطلاق المزيد من الكولاجين وتصبح المرق أكثر جيلاتينية.
مرق العظام هو مصدر جيد للبروتين، والكولاجين، والمعادن، والأحماض الأمينية، كما أنه يُعد مصدر جيد للجلوكوزامين و الكوندرويتين وهما مفيدان لصحة الجسم، فيما يلي أشهر فوائد مرق العظام:
مرق العظام لصحة الجهاز الهضمي
يحتوي مرق العظام bone broth على أحماض أمينية تساعد في التئام بطانة الأمعاء وتحسين وظيفة الأمعاء، كما أنه غني بالجيلاتين وهو نوع من البروتين يساعد في دعم صحة بطانة الأمعاء ويساعد أيضًا في تحسين عملية الهضم وتقليل الالتهاب في الأمعاء.
لذلك قد يكون هذا مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من حالات مرضية مثل: متلازمة القولون العصبي.
مرق العظام لالتهاب المفاصل
الكولاجين والجيلاتين والمركبات الأخرى الموجودة في المرق والتي لها خصائص مضادة للالتهاب تساعد في تقليل التهاب المفاصل ودعم صحة المفاصل وتقليل الألم، وله دورًا أيضًا في إصلاح المفاصل التالفة.
مرق العظام للمناعة
يحتوي مرق العظام على الأحماض الأمينية والمواد المغذية بما في ذلك: مادة الجلوتامين، والجلايسين التي تساعد في دعم صحة الجهاز المناعي.
مرق العظام للبشرة
يساعد الكولاجين والمركبات الأخرى الموجودة في المرق على تحسين صحة الجلد ومظهره، وتقليل التجاعيد، وتعزيز مرونة البشرة.
مرق العظام هو طعام منخفض السعرات الحرارية وقليل الدسم، ولكن يعتمد ما إذا كان المرق سيؤدي إلى زيادة الوزن أم لا على عدة عوامل مثل: المكونات المستخدمة في صنع المرق وكيفية استهلاكه كجزء من نظامك الغذائي.
على سبيل المثال: إذا كان المرق مصنوعًا باستخدام قطع دهنية من اللحوم ويتم استهلاكه بكميات كبيرة فقد يساهم ذلك في زيادة الوزن.
أما إذا تم تناوله كجزء من نظام غذائي متوازن مصمم لدعم فقدان الوزن فقد يساهم في الشعور بالشبع والامتلاء ويساعد على انقاص الوزن.
يعتبر مرق العظام بشكل عام آمنًا للاستهلاك، ولكن هناك بعض الملاحظات التي يجب أن تكون على دراية بها:
أشارة بعض الدراسات على وجود مادة الرصاص في المرق، والتي يمكن أن تكون- ضارة بالصحة إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
مرق العظام هو سائل غني بالمغذيات يمكن أن يكون أرضًا خصبة للبكتيريا إذا ل يتم- تحضيره وتخزينه بشكل صحيح قد يؤدي إلى الغثيان والقيء والإسهال.
قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من المكونات الموجودة في مرق العظام ،- مثل البروتينات الموجودة في العظام أو الأنسجة الضامة.
فيما يلي أفضل طريقة لتحضير مرق العظام bone broth وتجنب مخاطر التلوث بالرصاص والتلوث البكتيري:
-استخدم عظام الحيوانات التي تربى في المراعي العضوية.
-اغسل العظام جيدًا قبل الطهي.
-احرص على نقع العظام في الماء لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الطهي.
-اطبخ المرق على درجة حرارة عالية لمدة 24 ساعة على الأقل.
-قم بتخزين المرق في الثلاجة أو الفريزر.
وصفات يمكنك تحضيرها في المنزل بمرق العظام bone broth
-شوربة المرق بالدجاج
هذه وجبة لذيذة مصنوعة من مرق العظام والدجاج والمعكرونة والخضروات والأعشاب. إليك طريقة التحضير:
المكونات:
-4 أكواب مرق عظام.
-1 رطل من صدور الدجاج مقطعة ومنزوعة العظم والجلد.
-1 بصلة مفرومة.
-2 جزر مبشور.
-2 كرفس مفروم.
-1 ملعقة صغيرة زعتر.
-1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل.
-1/4 ملعقة صغيرة ملح.
-1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-1/2 كوب نودلز أو معكرونة.
-بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة عمل شوربة المرق بالدجاج:
-يُمزج في وعاء، المرق والدجاج والبصل والجزر والكرفس والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل.
-يُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
نخرج الدجاج من الوعاء. ثم نضيف الدجاج إلى وعاء مع النودلز ويُطهى لمدة 5-7- دقائق أو حتى تنضج النودلز.
-تُسكب الشوربة في أوعية وتُزين بالبقدونس المفروم.
-شوربة المرق باللحم والخضروات
تتكون هذه الوجبة اللذيذة من مرق العظام ولحم البقر والخضروات والأعشاب، يمكنك تحضيرها في المنزل بالخطوات التالية:
المكونات:
-2 رطل من اللحم البقري مقطع إلى مكعبات صغيرة.
-1 ملعقة طعام زيت زيتون.
-1 بصلة كبيرة مفرومة.
-3 حبات جزر مقشرة ومفرومة.
-2 كرفس مفروم.
-1 ملعقة صغيرة زعتر.
-1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل.
-1/4 ملعقة صغيرة ملح.
-1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-1/4 كوب دقيق.
-4 أكواب مرق البقر.
-1 رطل بطاطس مقطعة إلى أرباع.
-1 كوب بازلاء مجمدة.
طريقة عمل شوربة المرق باللحم والخضروات:
-يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة عالية.
-يُضاف اللحم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يحمر من جميع الجوانب.
-يُضاف البصل والجزر والكرفس والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل إلى الوعاء.
– يُطهى مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج الخضار.
-يرش الدقيق فوق اللحم البقري والخضروات ويطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.
-يُغلى المزيج ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم.
-تُضاف البطاطس والبازلاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
-اضف الملح والفلفل للمذاق.
– يقدم ساخنًا.
وصفة الريزوتو
المكونات:
-2 ملاعق كبيرة زبدة.
-1 كوب أرز أربوريو.
-6 أكواب مرق عظام مسخن.
-1/2 كوب جبن بارميزان مبشور.
-1/4 كوب بقدونس مفروم طازج.
-الملح والفلفل حسب الذوق.
-1/2 كوب مشروم مقطع( اختياري) أو خضروات
طريقة عمل الريزوتو
-تسخن الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة.
– يضاف الأرز ويقلب حتى يتغطى بالزبدة.
-يُطهى لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يصبح الأرز شفافًا.
-يضاف 1 كوب من مرق العظام الساخن ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص المرق.
-استمر في إضافة المرق، كوبًا واحدًا في كل مرة مع التحريك باستمرار حتى ينضج الأرز بالكامل ويصبح الريزوتو كريميًا.
-يضاف جبنة البارميزان والبقدونس والملح والفلفل.
-اضبط التوابل حسب الحاجة.
-تقدم على الفور.
في الختام وبعد التأكد من فوائد المرق العديدة لصحة جسمك، يمكنك الان الاستمتاع به بتطبيق وصفات طعام مختلفة تحتوي على مرق العظام bone broth وجعله صديقًا لنظامك الغذائي، كما يمكنك تناوله أيضًا في صورة مكملات مرق العظام حسب الجرعة الموصى بها على المنتج.
تعليقات