وقت القراءة: 7 دقائق
ربما نستخدم زيت الطهي في الكثير من وجبات الطعام المنزلية، لكن هل تساءلت يوماً ما الذي يميز الزيوت المختلفة عن بعضها البعض؟ إذ لا تتساوى جميع الزيوت، وهناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيارها وفقاً لما نريد طهوه، فالاستخدامات والنكهة وأنواع الدهون التي تحتوي عليها الزيوت ليست سوى بعض من الأشياء التي يجب أخذها بالاعتبار.
يتردد بعض الناس في إضافة دهون زائدة إلى طعامهم، لكن استخدام زيت يحتوي على دهون صحية سيعزز نظامك الغذائي، طالما أنك تستخدمه باعتدال. وتحتوي بعض الزيوت على دهون صحية فيما بعضها الآخر يحتوي على دهون غير صحية، حيث تحتوي بعض الزيوت على مزيج من الدهون، لذا تعرف عليها لتجد الخيار الأفضل لك.
– زيت الكانولا
يتم استخراج هذا الزيت الشائع من نبات بذور اللفت، ومذاقه المحايد ودرجة احتراقه العالية تجعله خياراً جيداً للقلي والخبز. كما أنه يستخدم لصنع المارغرين، ولا يحتوي على كمية أوميغا 3 التي تخفض ضغط الدم مثل زيت الزيتون البكر، لكن زيت الكانولا يحتوي على أقل مستويات الدهون المشبعة.
ويمكن أن يجعله خياراً جيداً للمساعدة في صحة قلبك، إذ يحتوي أيضاً على حمض ألفا لينولينيك (ALA)، والذي يحوله جسمك إلى أحماض دهنية أساسية. وهذا يجعله مكملاً رائعاً لنظام غذائي نباتي.
– زيت الزيتون
أما زيت الزيتون فهو الأقل تكريراً بين جميع أنواع زيت الزيتون، كما أنه صحي للقلب.
– زيت جوز الهند
اعتبر زيت جوز الهند حديث السوشيال ميديا مؤخراً خصوصا بين الرياضيين، لا سيما أن له خصائص تمنع الإصابة بالأمراض، ولكن يجب على المهتمين بضغط الدم الحذر. فهذا الزيت يحتوي على أكبر كمية من الدهون المشبعة ومن السهل أن تنجذب إليه بسبب النكهة الرائعة، لكن الإفراط في تناول الدهون المشبعة يعتبر أمراً غير صحي.وإذا كنت ترغب في تجربة زيت جوز الهند، فاستخدمه باعتدال للقلي الخفيف أو الخبز على حرارة منخفضة وفي الصلصات.
– الزيت النباتي
غالباً ما يكون الزيت النباتي مزيجاً من زيوت فول الصويا والنخيل ودوار الشمس والقرطم وزيت الكانولا.
– زيت الأفوكادو
أما زيت الأفوكادو فله رائحة حلوة وهو صحي للغاية بالنسبة لك. ويحتوي بشكل أساسي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب.
– زيت دوار الشمس
ويعتبر زيت دوار الشمس مكررًا وغنيًّا بأحماض أوميغا 6 الدهنية. كذلك مفيد لصحة قلبك ويمكن أن يقلل الالتهاب. كذلك، يحتوي بشكل أساسي على دهون أحادية غير مشبعة، ودرجة احتراقها عالية.
– زيت الفول السوداني
في موازاة ذلك، يعد زيت الفول السوداني صحيا للقلب ومذاقه محايد. ويستخدم بشكل شائع في القلي. كما يمكنك أيضاً العثور على زيت الفول السوداني غير المكرر، رغم أنه نادر جدًا.
– زيت اللوز
وإذا كنت تبحث عن نكهة مميزة وجوزية لإضافتها إلى الوصفة، فإن زيت اللوز لذيذ ومنخفض عادةً في الدهون المشبعة. حيث أن اتباع نظام غذائي غني باللوز قد يساعد في خفض ضغط الدم.
للحفاظ على القلب والأوعية الدموية، يجب طهي الطعام باستخدام زيوت آمنة، لأن هناك أنواعًا غير صحية، تزيد من خطر الإصابة بالنوبة القلبية وتصلب الشرايين. ومن أفضل زيوت الطهي للقلب ما يلي:
– زيت الزيتون
– زيت الكانولا
– زيت عباد الشمس
– زيت الذرة
– زيت اللوز
وفي هذا السياق، حُذر من الإفراط في السمن البلدي والقشدة والزبدة، لأن استهلاك هذه المواد الدسمة بكميات كبيرة يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم.
أما زيت نخالة الأرز عند تناوله باعتدال، يعتبر زيت نخالة الأرز آمنًا لمعظم الأفراد، ومع ذلك، فإن الاستخدام المفرط لزيت نخالة الأرز يمكن أن يسبب تهيج الأمعاء والغازات وآلام المعدة بسبب زيادة كمية الألياف، ينصح بتجنب زيت نخالة الأرز للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل القرحة المعوية ، والالتصاقات ، والأمراض التي تسبب تضيق الجهاز الهضمي، وغيرها من الاضطرابات المعوية، حيث أن الألياف الموجودة في الزيت قد تسد الجهاز الهضمي. يجب تجنب زيت نخالة الأرز أثناء الحمل والرضاعة ، وفقًا لخبراء الصحة ، لأنه قد يضر بصحة الطفل.
ويعتبر زيت فول الصويا زيت ينتج من بذور نبات فول الصويا ويستخدم لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، ووُجد أن زيت فول الصويا يمكن أن يزيد من فرص الإصابة بالسمنة ومرض السكري، ويؤثر على الحالات العصبية مثل القلق والاكتئاب ومرض الزهايمر.
عند تناوله عن طريق الفم بنسب موجودة في الطعام، يكون زيت فول الصويا آمنًا لمعظم البالغين، لا توجد بيانات صلبة كافية لتوضيح ما إذا كان زيت فول الصويا آمنًا في الجرعات الموجودة في الأدوية.
زيوت الطبخ ومصادر الدهون ليست استثناء حيث يمكن استخدامها للقلي والخبز وأيضًا طرق تحضير الطعام الأخرى التي لا تتضمن بالضرورة الحرارة. تعتمد معظم تقنيات ووصفات الطبخ على زيوت مختلفة ذات مواصفات مختلفة تناسب استخدامات معينة.
– زيت الزيتون
أفضل طرق استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز هي السوتيه والتحمير السريع وإضافة لمسات أخيرة إلى أي طبق.
– زيت الكانولا
يمكن استخدام زيت الكانولا في درجات حرارة الطهي المتوسطة والعالية نظرًا لنقطة تدخينه التي تصل إلى ٤٠٠ درجة فهرنهايت. فيناسب القلي العميق والقلي السريع والشوي والخبز والتحمير.
– زيت عباد الشمس
درجة تدخين زيت عباد الشمس عالية (٤٥٠ درجة فهرنهايت) ونكهته تشبه المكسرات قليلاً ولكن ليست بارزة جدًا فيمكن استخدام زيت عباد الشمس في التحمير والقلي العميق والخبز.
– زيت جوز الهند
يعتبر زيت جوز الهند البكر بديلاً مثاليًا للزبدة عند خبز وصفات خالية من الألبان، فهو من الزيوت النباتية الصحية.
– زيت الذرة
أفضل استخدام لزيت الذرة هو لوصفات القلي العميق والقلي السريع والسوتيه.
جميع الزيوت هي عبارة عن دهون، لذلك حتى وإن كانت بعض أنواعها مفيدة وصحية يجب تناولها باعتدال. بسعرات حرارية تصل إلى ٩ لكل غرام، تكون الدهون أكثر كثافة في السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أو البروتين، لذلك يجب إبقاء المتناول من الدهون يوميًا بحدود ٢٥% إلى ٣٥% من نسبة السعرات الحرارية إجمالًا. ونستطيع الحصول على فوائد أكثر من زيت الزيتون البكر الممتاز ومن الزيوت الصحية الأخرى، وذلك عبر استخدامها في التحميص السريع بدلًا من غمس شريحة من الخبز في الزيت مثلًا.
ختامًا يعتبر الزيت جزء أساسي لعديد من الوصفات، ويضيف مذاقًا شهيًا إلى كثير من الأطباق، لكن قد يكون اختيار الزيت المناسب والأكثر جودة والأفضل تأثيرًا في الصحة أمرًا صعبًا مع وجود كل هذه الأنواع والخيارات الحالية لذلك اختر الزيت المناسب بعناية.
دمتم بصحة.
تعليقات