جبنة القريش: ما هي وما فوائدها التغذوية؟

مقدمة وكيفية صناعة جبنة القريش؟

الجُبن غذاء معروف مصنوع بشكل أساسي من الحليب وموجود بشكل متنوّع. ينتج الجبن في جميع أنحاء العالم بنكهات، وقوام، وأشكال واسعة النطاق . وقد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه، حامضاً أو حلواً. 

حيث يعتبر الجبن غذاء يتكون من البروتينات والدهون من الحليب، ويختلف مصدر الحليب، فمن الممكن أن يكون من حليب الأبقار، أو الجاموس، أو الماعز، أو الغنم،أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة.

وينتج الجبن عن طريق تخثر بروتين الحليب الكازين عادة. ثم يُحمّض اللبن، ويتخثر الإنزيم الذي يسبب التخثر. ثم يتم فصل المواد الصلبة ويضغط في شكله النهائي. وأشكال الجبن، وقوامه، ونكهاته تعتمد على أصل الحليب كما تعتمد على غذاء الحيوان المأخوذ منه، وعما إذا كان مبستراً أم لا، ويعتمد على محتوى الزبد، والبكتيريا والعفن الموجود بالحليب، وعلى عمليات التجهيز. ويعتمد أيضًا على الأعشاب، والتوابل، وغيرها.

وتقدر قيمة الجبن بقابليتها للعيش حياة طويلة، وتُقدّر أيضًا بالنسبة العالية من الدهون والبروتينات والكالسيوم والفسفور. فالجبن هو أكثر تركيز وأكثر مدة صلاحية من الحليب. وصانع الجبن بالقرب من منطقة الألبان قد يستفيد من منتجات الألبان الطازجة ذات الأسعار المنخفضة، ومن انخفاض تكاليف الشحن، والمدة الطويلة لحياة تخزين بعض الجبن، وخاصة الجبن المغطى في قشرة الواقية، تسمح ببيع الجبن عندما تكون الأسواق مواتية. ومن أشهر أنواع الأجبان وأكثرها تواجدًا: جبنة القريش، فما هي وما فائدتها وهل تُعتبر صحة؟

 

ما هي جبنة القريش؟

تعتبر جبنة القريش أحد أنواع  الجبن الطرية البيضاء، التي تنتج عن طريق تخمر اللبن بواسطة بكتريا حمض اللاكتيك، في عملية تسمى “تجبّن حامضي”. وتصنع جبنة القريش من العيران أو الشنينة وهو اللبن بعد نزع الدسم عليها إقبالاً كبيراً في الشرق الأوسط. 

يتم تسخين الشنينة إلى درجة تقارب درجة الغليان فتتجمع جبنة القريش على السطح ثم تترك لتبرد وتصفّى وقد تُضغط في بعض الأحيان. تعد جبنة القريش من أنواع الجبن الحلو، فهي لا تعتَق ولا تلوّن. وثمة أنماط مختلفة من جبنة القريش تصنع من الحليب بمستويات متفاوتة من الدهون في ظل عملية تخثر صغيرة أو كبيرة. الجبن الذي يتم الضغط عليه يصبح طارة جبن، أو جبن المزارع، أو جبن مكسيكي. 

 

فوائد جبنة القريش الغذائية

 – مصدرًا غنيًا بالكالسيوم

يعتبر الكالسيوم مهما لصحة العظام والأسنان كما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام ويساعد على تنظيم ضغط الدم، ومن الممكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. كما أن الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان يقلل من مقاومة الأنسولين التي قد تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

– تعزز جبنة القريش فقدان الوزن 

أكدت الدراسات أن النظام الغذائي الذي يحتوي على جبنة القريش بالإضافة إلى الفاكهة، والخضروات، والحبوب الكاملة، والزيوت النباتية يمكن أن يكون فعالا في فقدان الوزن والمحافظة عليه.

– جبنة القريش غنية بالفسفور والبروتين 

يحسن وجود الفسفور والبروتين من صحة العظام.

– جبنة القريش تحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم

بحيث يعتبر معدن السيلينيوم يزيد من مضادات الأكسدة في الدم.

– تحتوي جبنة القريش على البروبيوتك

تحتوي الجبنة القريش على البروبيوتك الطبيعي، والذي له الكثير من الفوائد المهمة لصحة المعدة والأمعاء.

– جبنة القريش للأطفال

تعتبر من أهم أنواع الجبنة للأطفال، وتساعد على نموّهم بالشكل السليم. فجبنة القريش مناسبة للأطفال فهي تعتبر من أفضل أنواع الأجبان المناسبة لطفلك الصغير. فتحتوي جبنة القريش على قيمة غذائية عالية تساهم في بناء الجسم للكبار والصغار. فهي تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المتنوعة التي يحتاج إليها الجسم كالكالسيوم والبروتين وفيتامين د وفيتامين أ بالإضافة إلى الدهون الصحية.

– جبنة القريش للحامل

الجبنة القريش مفيدة للمرأة الحامل، حيث تمدها بحمض الفوليك، والذي يعتبر من الأحماض المهمة للجنين وحمايته من التشوهات الخلقية.

– تحتوي جبنة القريش على البوتاسيوم 

تحتوي الجبنة القريش على عنصر البوتاسيوم، والذي يساعد على تنشيط الأعصاب والدماغ، بالإضافة إلى الحماية من تشنجات العضلات.

 

نسبة الدهون والبروتين في جبنة القريش

تحتوي جبنة القريش على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين لذلك تتمتع جبنة القريش بشعبية كبيرة بين متبعي الحمية وبعض محبي الغذاء الصحي. كما أنها من بين الأطعمة المفضلة لدى لاعبي كمال الأجسام  ورفع الأثقال لاحتوائها على نسبة عالية من بروتين الكازين وانخفاض نسبة الدهون فيها نسبياً، فكل ١١٣ غرام من جبنة القريش يحتوي على ٤ غرامات فقط من الدهون و٣ غرامات من الكربوهيدرات و١٤ غرام من البروتين ونحو ١٢٠ سعرة حرارية و٥ غرامات من الدهون المشبعة، كما تحتوي على حوالي ٥٠٠ ملغم من الصوديوم و٧٠ ملغم من الكالسيوم، و٢٠ ملغم من الكوليسترول. 

تستخدم جبنة القريش في إنتاج أنواع منخفضة الدهون وغير دهنية من الجبن. يحتوي الجبن الخالي من الدهون على ٦ غرامات من الكربوهيدرات و١٤ غرام من البروتين و٨٠ سعرة حرارية، وهو خالٍ من الدهون المشبعة. وللتعويض عن النكهة المفقودة من الدهون في الجبن قليل أو خالي الدهون يضاف إليه مزيد من السكر. يمكن أن تملح الأصناف التي تحتوي على نسب منخفضة جداً من الصوديوم لتحسين مذاقها.

 

خاتمة

وفي النهاية عليك إدراج جبنة القريش في نظامك الغذائي وذلك لأهميتها الكبيرة وفوائدها العديدة للجسم والصحة، ولكن عليك الحذر وأن تعرف ما الأكلات التي يتحسس منها جسدك وإن كانت جبنة القريش منها، لأن جبنة القريش تعتبر مؤذية لأولئك الذين يعانون من حساسية اللاكتوز بالإضافة للأطفال المصابين بالتوحد. 

دمتم بصحة.